把豆腐切成1-2厘米左右的方块，然后装盘备用。
把小米辣切成圈、香葱切成末、大蒜拍碎剁成蒜末，然后分别装盘备用；同样把豆豉和豆瓣酱用刀剁碎一点然后装一起备用。
锅中少放点油，把蒜末到里边炒出香味，然后把豆瓣酱和豆豉到里边炒出香味和红油。
把炒香的豆瓣酱和豆豉盛出来放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁备用。
把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，打成蛋液备用。
锅中放入一勺油，把切好的豆腐放里边，然后往豆腐上倒入蛋液，开小火把鸡蛋煎定型。
豆腐煎定型后倒入调料汁，盖盖继续用小火炖2分钟，把调料汁味道炖入豆腐和鸡蛋中。
鸡蛋豆腐焖煮2分钟后，撒上小米辣和香葱末出锅成菜。
鸡蛋和豆腐怎么做 扩展
鸡蛋和豆腐可以做出很好的菜品，将豆腐切片，码放在盘子里，鸡蛋打散后浇在豆腐上，上锅蒸10分钟，这期间准备料汁，用生抽，耗油，盐，鸡精，少许白糖，香油，蒜末，香菜等调一个料汁，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可以了
鸡蛋和豆腐怎么做 扩展
鸡蛋中加入盐、料酒、少量水打散。蒜头拍松剁碎，放置一会。
坐锅热油，鸡蛋下锅，用筷子顺时针方向炒。
鸡蛋即将完全凝固，将豆腐倒入锅中，在豆腐上加少许盐，然后与鸡蛋一起炒。
豆腐鸡蛋炒均匀后，倒入蒜末迅速炒两秒钟立即关火。
